Cacao semen, Cacao oleum

Droge: Cacao semen, Cacao oleum / Kakaobohnen, Kakaobutter

Pflanze: Theobroma cacao / Kakaobaum

Familie: Malvaceae / Malvengewächse

Gruppe: Purin-Alkaloid-Drogen

Herkunft: Mittelamerika, Südamerika

• Obwohl der Baum bis zu 15 m erreichen kann, wird er auf den Plantagen auf 4 m gestutzt 
• Die Blätter können an der Blattader bis zu 35 cm messen 
• Fünfzählige Blüten stehen direkt am Stamm (= Kauliflorie) 
• Die Früchte haben eine ledrige Schale, sind gelb, 15–20 cm lang und wiegen bis zu 500 g
• Unter der äußerst harten Schale befinden sich in fünf Reihen angeordnet 30–60 weißliche Samen, die von einem weißen, süßen und schleimigen, sehr schmackhaften Fruchtfleisch (= Pulpa) umgeben sind

Allgemein: Kakaobutter: Herstellung durch Abpressen der alkalisierten, gemahlenen Kakaokerne; blassgelbe bis hellgelbe Färbung; schwacher, angenehm kakaoartiger Geruch; milder Geschmack mit ausgeprägtem Kakaoaroma

Kakaobohnen:

• Xanthine (1-2% Theobromin, 0,2-0,3% Coffein und Spuren von Theophyllin)
• 5% Catechingerbstoffe (Epicatechin und Derivate)
• Cannabinoid Anandamid (in Spuren)
• 50-60% Kakaobutter

Kakaobutter:

• überwiegend Triglyceride verschiedener Fettsäuren; 22–30% Palmitinsäure, 32–37% Stearinsäure, 30–37% Ölsäure und 2–4% Linolsäure
• Sterine wie β-Sitosterin, Stigmasterin, Campesterin
• Cholesterin (in Spuren)

Wirkungen (Kakaobohnen): anregend (durch Theobromin und Coffein); leicht euphorisierend (durch Anandamid, Dopamin und Tyramin); antioxidativ und gefäßprotektiv (durch Catechingerbstoffe)    

Pharm. Verwendung (Kakaobutter): wegen erschwerter Handhabbarkeit (s.u.) nur noch vereinzelter Einsatz bei der Suppositorienherstellung; Bestandteil von halbfesten Zubereitungen und Pastillen sowie klebestarken Pflastern 

• Schmelzpunkt von Kakaobutter: 30-38 °C
• Verseifungszahl von Kakaobutter: 192-197
• Kakaobutter besitzt vier Kristallisationsformen, wobei die β-Form die thermodynamisch stabile ist, während α-, β`- und γ-Form thermodynamisch instabil sind. Wichtig ist, dass bei der Herstellung von Zäpfchen (aber auch von Schokolade) die Kakaobutter in der β-Form auskristallisiert.
• Das in den Kakaobohnen enthaltene Catechin wird bei der Fermentation in das Phlobaphen Kakaorot (ein Phlobaphen, vgl. Rathaniarot) umgewandelt: reines Genussartefakt (keine therapeutische Indikation)

• Kakaobutter in Kosmetika als Grundlage (z.B. La Roche-Posay Anthelios Sticks)

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