Bei Coffein hast du den spezialfall dass der N in einem annelierten imidazolring vorkommt.
Bei Nicotinsäureamid hast du den Pyridin-N.
Sozusagen ist hier nicht das vinylogie prinzip für die säure-basen-eigenschaften verantwortlich.
ich denke mal die aussage bezieht sich auf reine phenyloge säureamide ohne weitere funktionelle gruppen in konjugation (wie bei deinem beispiel).