Antioxidantien

[pharmasteffi]

Wie ist das mit der Menge an Antioxidanz die zugesetzt werden muss?

Bei Konservierungsmitteln ist es ja immer so, dass man die zuzusetztende Menge auf den wässrigen Anteil bezieht, der zu konservieren ist.
Berechnet man die Menge für Antioxidantien dann auch nur bezogen auf den Fettanteil der ranzig werden kann oder auf die gesamte Zubereitung?

[Dr. Joachim Schäfer]

Hallo pharmasteffi,

Oxidation ist ein Problem, das natürlich sowohl in lipophilen, als auch in hydrophilen Phasen auftreten kann. Von daher gibt es auch lipophile und hydrophile Antioxidantien. Ranzigwerden ist nämlich nicht die einzige Folge, die durch Sauerstoff in der Zubereitung ausgelöst werden kann. Letzterer greift natürlich auch den Arzneistoff an. Das ist logischerweise viel ungewünschter als wenn enthaltene Fettsäuren ein bisschen anranzen.

Viele Grüße :-)
Joachim Schäfer

[pharmasteffi]

Okay danke für die Ausführung. Das verstehe ich und kann es logisch nachvollziehen...
Dann beziehe ich die Menge an Antioxidanz auf die gesamte Zubereitung, wenn ich das jetzt richtig verstanden habe?!

[anne steinicke]

Ja theoretisch schon!