ANM-Stärke

[strengstensgeheim]

Was ist das(ANM-Stärke)?
Wieso ist sie nicht quellfähig?
Was bedeuten A, N und M ?

[pharmasteffi]

ANM steht für Amylum non mucilagonosum, z.B. unter dem Handelsnamen Bisorb zu finden.
Diese Stärke wird durch chemische Behandlung herstellt, die die Struktur der Stärke so verändert, dass sie nicht mehr quellen kann. Was da genau abläuft weiß ich leider auch nicht. Die eingesetzten Chemikalien sind jedenfalls Epichlorhydrin und Tetramethylacethylendiharnstoff und es kommt zur Phosphatierung.
Ich vermute der Amylopektin-Teil (Gelbildner) wird dabei zerstört oder modifiziert.
Vorteil der ANM-Stärke ist, das sie dampfsterilisierbar ist - da sie ja nicht mehr quellen kann und nicht verkleistert.