1. Stex Frühjahr 2011: Frage B 12

[Unregistriert]

Hallo ihr lieben,

habe da eine Frage zur Frage 12 (E)Auflage B.
Kann denn nicht auch die wasserfreie Citronensäure als Konservierungsmittel 0,2 richtig sein?
Und wenn nein warum? Ist die Konzentration von 0,2 zu niedrig?
Ich dachte ich hätte mal gelesen das Citronensäure auch als Konservierungsmittel einsetzbar ist.
Danke im voraus für die Antwort!

[Georg Straller]

Hallo,

Du hast Recht, Zitronensäure und ihre Salze werden zur Konservierung und als Säuerungsmittel von Lebensmitteln verwendet. Als Lebensmittel-Zusatzstoff trägt es das Kürzel E330. Wie hoch die Konservierenden Eigenschaften der Zitronensäure sind kann ich leider nicht konkret sagen, es wird jedoch für pharmazeutische Zwecke meist nur zur pH-Werts Optimierung verwendet und nicht zur Konservierung. Saccharin-Natrium ist ein Süßungsmittel, in dieser Frage meines Erachtens die einzige mögliche Antwort.

Auf der Homepage eines Futtermittelherstellers habe ich von einem Einsatz von 0.5 bis 1.5% Zitronensäure zur Konservierung gelesen, also eine mehr als doppelt so hohe Konzentration wie in der Angabe vom Stex.

Ich hoffe ich konnte Dir helfen?!


Liebe Grüße und weiterhin viel Glück,

Georg Straller